Сливовый пирог газеты The New York Times (с)
В рецепте Мариан Баррос мерки – в американских чашках и унциях. Масло – в традиционных "палочках". Я для удобства перевела все в граммы. В США этот пирог выпекают при 350°F, что соответствует 176,6°C. На мой взгляд, лучше поставить пирог в духовку, нагретую до 180°C, а через полчаса снизить температуру до 175°C.
Больше всего на итальянские сливы оригинала похожи наши, которые называют "венгеркой", небольшие и продолговатые. Сейчас как раз их сезон, средняя цена - 50–60 рублей за килограмм. Наши чуть меньше итальянских, поэтому в рекомендованную автором разъемную форму 23-25 см помещается не 24 половинки, а 28–30.
В оригинале пирог советуют печь 40-50 минут. Но лучше ставить в духовку с конвекцией на 50-60 минут. Готовность надо проверить деревянной зубочисткой: воткнуть ее в тесто рядом со сливой – на выходе палочка должна быть сухой. Этот пирог я советую даже немного передержать, чтобы сливы хорошо карамелизировались, и центр не был вязким. Сливовый сок все равно пропитает тесто. Подавать пирог лучше теплым с ванильным мороженым.
Еще Мариан Баррос дает важный лайфхак: в сезон сливы таких пирогов можно наделать хоть 20 штук, охладить, обернуть двойным слоем фольги и заморозить, а потом по мере надобности размораживать и разогревать в духовке при 150°C – будет как только испеченный.
Ингредиенты:
* Слива венгерка – 14-15 штук
* Сахарный песок – 150 г + еще 2 ст. л.
* Сливочное масло – 113 г
* Просеянная пшеничная мука – 120 г
* Разрыхлитель – 1 ч. л.
* Яйца – 2 штуки
* Лимонный сок – 2 ч. л.
* Корица – 1-2 ч. л.
* По желанию – соль, ¼ ч. л.
Как готовить:
* Выложить все продукты заранее на стол и довести до комнатной температуры. Масло должно стать мягким (но не растапливайте его в микроволновке!). Муку просеять и смешать с разрыхлителем и солью. Поставить духовку разогреваться до 180°C. Сливы разрезать пополам и вынуть косточки.
* Выложить сливы в миску, сбрызнуть лимонным соком и посыпать корицей – аккуратно перемешать.
* Сделать тесто. В миксере или миске взбить размягченное масло с сахаром до состояния белого крема. Добавить мучную смесь и яйца по одному, не прекращая взбивать.
* Выложить тесто в разъемную форму и разровнять. На тесто очень плотно выложить половинки слив срезом вниз, а кожицей вверх. Присыпать сахаром и поставить в разогретую духовку на 50 минут или чуть больше. Всё.